Pénétromètre pour mesurer la fermeté des fruits

La fermeté de la pulpe est l'un des indicateurs les plus utilisés pour savoir à quel stade de maturation se trouve un fruit. Une pièce trop dure a été récoltée trop tôt et ne développera pas sa qualité ; une pièce trop molle ne tiendra ni la chambre froide ni le transport. Le pénétromètre transforme cette sensation du doigt en un chiffre : il mesure la force nécessaire pour qu'une pointe de section connue pénètre dans la pulpe.

Notre pénétromètre est analogique, avec un cadran à la lecture claire et immédiate. Il mesure jusqu'à 13 kg (29 lb) avec une résolution de 0,1 kg et travaille en double échelle, métrique et impériale. Il intègre la fonction Peak Hold : l'aiguille reste sur la valeur de pression maximale atteinte, ce qui vous permet de lire le résultat tranquillement après avoir retiré l'instrument, sans avoir à regarder le cadran pendant que vous appuyez.

Il est livré avec des pointes interchangeables de 8 et 11 mm en acier inoxydable. Le diamètre de la pointe se choisit selon le fruit et le protocole de contrôle que vous suivez : habituellement, les pointes les plus grosses s'utilisent sur les fruits à pulpe ferme et les plus fines sur les fruits plus tendres ou plus petits. L'important est de toujours utiliser la même pointe pour un même produit, car les lectures obtenues avec des pointes différentes ne sont pas comparables. Il convient à la pomme, à la poire, au kiwi, à la pêche, à la nectarine et à l'abricot, entre autres.

Il s'utilise à la main, en version handheld, directement au champ ou à la réception, ou monté sur un support. Le support guide le mouvement à la verticale et à vitesse constante : il apporte donc une meilleure précision et des lectures plus répétables d'un opérateur à l'autre. Pour compléter le contrôle de maturité, le pénétromètre s'associe au réfractomètre, qui mesure les sucres, et au calibreur, qui mesure la taille.

Chez Fontanet Group, depuis Fraga (Huesca) et avec une équipe de plus de 30 ans dans le secteur, nous vous conseillons sur la pointe et l'utilisation les plus adaptées à votre fruit. La disponibilité du support et de l'instrument est confirmée par notre équipe commerciale.